大纲
课程大纲
第1章 绪论
重点： 食品与药品的区别。
第2章 食品科学基础
重点：食品的化学基础和微生物学基础。
难点：食品的微生物学基础。
第3章 食品营养与健康
重点：合理营养与健康的关系，平衡膳食。
第4章 食品工程基础
重点：物料的单元操作技术。
难点：物料恒算。
第5章 食品保藏原理
重点：食品的热处理、食品干制与食品的化学保藏。
第6章 食品机械与设备
重点：食品机械的分类与用途。
第7章 食品工厂设计
重点：工艺设计、食品工厂环境保护、技术经济分析。
第8章 各类食品加工
重点：畜产品加工、软饮料加工与粮油食品加工。
第9章 食品安全与卫生
重点：食品安全、食物中毒及其防范措施。
第10章 食品添加剂
重点：食品添加剂的和使用规范。
第11章 食品感官分析
重点：感官分析的基本条件和应用。
第12章 食品包装
难点：包装材料及其应用。
第13章 食品标准与法规
重点：标准化。
第14章 果品蔬菜储藏保鲜
重点：果蔬气调储藏的原理。
第15章 食品加工高新技术
重点：食品加工高新技术。
第16章 食品工业废弃物及其处理
重点：食品工业废弃物的处理技术。
第17章 食品科学研究方法
重点：食品科学研究方法。
